La Humita fue fundada en el año 2003. Por los hermanos Correa, tres ecuatorianos que llegaron a los Estados Unidos con un sueño para proporcionar una vida mejor para ellos mismos y su familia. Descubrieron que a través del trabajo duro y la dedicación este país les dio muchas oportunidades. Se adaptaron rápidamente a las costumbres y tradiciones de Chicago, pero siempre mantuvieron sus costumbres ecuatorianas. Algo que los tres hermanos extrañaba era la tradicional comida de su natal Ecuador. Durante la década de los noventa era difícil encontrar buena comida latina, ya que sólo había un puñado de restaurantes de América del Sur en el área de Chicago. Las Correas comenzaron con la apertura de un restaurante, que sirve unos platos típicos ecuatorianos. Poco a poco , se introdujeron más platos en el menú. Pronto, su selección de aperitivos, entrantes, postres y bebidas era extenso. Hoy en día, La Humita presenta a sus clientes con una amplia variedad de la cocina ecuatoriana más exótico y auténtico .